Готовим из курицы

Постоянно пополняемый пост. Добавляю только то, что опробовала лично

Курица - недорогой, диетический продукт, который быстро готовится. Из нее можно готовить много разного вкусного. Покупать можно как целую курицу, так и уже порезанную на части. Домашняя курица более жилистая и ее лучше использовать для приготовления бульонов, супов. Курица с птицефабрики более жирная (содержится в клетках почти без движений, да и добавками наверняка кормленная).

Как разделать курицу? Обычно вначале отделяют окорочка, затем крылышки, далее спинную часть от грудки (смотрите видео разделывания куриной тушки тут, а пошаговые фото разделки смотрите тут). Спинную часть и крылышки можно использовать для варки бульонов, окорочка запечь или пожарить, а грудку, например, отварить для салата.

Как готовлю курицу я: делю на кусочки. Окорочка делю на 2 и более кусков, а также предплечья крыльев откладываю на плов или готовку порционными кусочками (запечь, пожарить). Кончики крыльев, шею, спинные кусочки и грудки отвариваю в большой кастрюле (чтобы бульон был прозрачным, варить надо на очень маленьком огне), можно с добавлением корней (морковь, пастернак и проч) и лука. Бульон потом делю на порции (чтобы супа хватало на 1-2 раза), часть замораживаю в лотках, из одной порции готовлю суп. Грудки используются для салатов.

А теперь немного рецептов из курицы:

Из куриного фарша - «Куриные котлетки» от chatskaa – рецепт опробовала, сочетание мяса с цедрой лайма очень понравилось, а вот томатную пасту в следующий раз добавлять не буду, а то получился овощной вкус и так постных котлеток. Котлетки получились "легкие", постные, для любителей здорового питания (но быстро насытится такими не получится).

Еще из куриного фарша делаю очень простые "диетические" тефтельки: фарш просто посолить, поперчить, слепить мокрыми руками маленькие "колобочки" и приготовить на пару (я готовлю в мультиварке). Такие суховатые тефтельки удобно даже просто руками есть, но съедать надо быстро (чтобы не заветривались без подливки). Для разнообразия и красоты в фарш можно добавлять мелко рубленую зелень или мелко натертую морковь.

Куриные крылышки в медовом маринаде:

На 2 порции надо: 400 гр крылышек, маринад - соевый соус 3ст.ложки, бальзамический уксус- 1 ст.л., мед - 1 ст.л., смесь перцев - 0,5 ч.л., растительное масло для смазки.

Мариновать крылышки не менее 1 часа (лучше на ночь), далее можно готовить как в микроволновке, так и в духовке (я делала и в микроволновке, и в мультиварке). Получается очень вкусно!

Куриная печень, жаренная с луком:

Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань, порезать продолговатыми небольшими кусочками. Лук нашинковать и слегка обжарить на подогретом растительном масле. В сковородку добавить печенку и обжаривать, помешивая, в течении 4-7 минут. Самое главное, не передержать печень на огне. Далее в сковороду добавить 10-12 столовых ложек бульона или горячей воды, посолить, поперчить, можно добавить лавровый лист и тушить на маленьком огне еще минут 5.

Рецепт куриного рулета из грудок:

Берем 2 куриные грудки без косточек и отбиваем молотком как можно более плоско (2 грудки на 2 рулетика). Солим, перчим. Далее я уложила «полотно» мяса на фольгу для запекания, стараясь придать ему квадратную форму, сверху уложила ряд начинки – рубленную зелень и обжаренные грибы шампиньоны с морковкой и луком. Далее завернула рулет в фольгу и в разогретую духовку на 15 мин при температуре 200гр. Рулет получился немного суховат, попробую еще поэкспериментировать. Начинки могут быть разнообразные.