воскресенье

Что есть вместо колбасы?


Современный человек так привык к колбасе, как же раньше человечество обходилось без колбас? Хотя, с колбасой человек знаком очень давно. Например, древние славяне, как упоминается в одной из новгородских берестяных грамот XII века, готовили колбасу очень просто: промывали свиные кишки, наполняли их мелко рубленным мясом и салом, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйца, свиную и говяжью кровь. Получившиеся колбаски варили и коптили.
Автор фото

Колбасы современного промышленного производства вредны для здоровья и содержат ничтожно мало натуральных продуктов. Так чем же заменить колбасу, если вы сами ее не готовите?

Для салатов используйте вареное мясо, например, филе куриных грудок. Если вы варите мясной бульон, закладывайте мяса побольше, из расчета на салаты. Отварное мясо (говяжье с костей или куриное) можно достать из супа и накрошить.

Для завтраков и бутербродов выбор большой – это и запеченное самостоятельно мясо, и мясные рулеты, и паштеты.

Например, общий рецепт приготовления запеченного мяса – возьмите кусок свинины без кости, натрите солью\перцем\специями и травами по вкусу, можно нашпиговать кусок чесноком или гвоздикой, уложите на поддон для запекания (или заверните в фольгу) и отправьте готовиться в горячую духовку. Готовность проверяется обычно так – нужно проткнуть мясо ножом, у готового мяса будет выделяться прозрачный сок, а не розовый.

Мясные рулеты – о приготовлении рулета из куриных грудок я уже писала. Можно сделать рулет из фарша. Для этого на мокрое полотенце (фольгу или полиэтилен) с края стола укладываем и разравниваем прямоугольник из фарша, потом выкладываем вдоль одного края ряд начинки, например, это обжаренная морковь с луком, а сверху вареные яйца. И с помощью полотенца заворачиваем в рулон (в фольгу проще заворачивать). Потом мокрыми руками завершаем форму рулета и перекладываем осторожно на поддон\в форму для запекания. И отправляем в духовку. Начинка может быть разнообразная.

Рулеты и запеченное мясо перед подачей нарезается на куски.

Паштеты. Например, паштет из куриной печенки. Ее предполагается обжарить, но я предпочитаю отварить с кореньями (морковь, пастернак, луковица). Далее мясо перекручивается через мясорубку (морковку также можно прокрутить), для сочности паштета добавить сливочное масло, втирая его в паштет. Такие паштеты перекладываются в закрывающуюся баночку\лоток и хранятся непродолжительное время в холодильнике.

Конечно, на бутерброд можно уложить и просто кусочек «плоского» мяса, например, отбивную из куриных грудок или отварное мясо вроде отварной говяжий язык. А можно положить и порезанную пополам котлету.

Хотя, диетологи советуют сочетать мясо не с углеводами (в том числе и с хлебом!!!), а овощами. Поэтому если вы не можете обойтись без мясного блюда, то ешьте его не с хлебом\кашей, а с салатом, овощами. Если без куска хлеба не можете, то готовя бутерброд, сделайте прослойку между хлебом и мясом из зелени (листики петрушки или листовой салат)и нарезанных плоскими кусочками помидоров\огурцов.

Для сохранности мяса\дальних походов – ведь именно для этого когда-то наши предки изобрели копчение мяса и колбасы. Но сейчас практически нет такой необходимости – свежее мясо можно всегда купить в соседнем магазине. А если такая необходимость все же есть, то лучше освоить изготовление домашней тушенки, но это уже другой разговор.

четверг

Вы все еще едите колбасу?


На днях опробовала рецепт куриного рулета. Готовый рулет получился чуть суховат и очень «мясной» - волокна и вкус натурального мяса даже озадачили меня – теперь я думаю, а из чего же делают магазинный куриный рулет? С его мягкой непонятной концистенцией.

Вообще, колбаса – один из вредных продуктов питания современности. Особенно как сейчас готовят эту колбасу. Читаете ли вы состав колбасы в магазине, прежде чем купить ее? Я читаю обязательно, именно поэтому люблю магазины, где колбасу можно брать с витрины и читать этикетки. Хотя, если колбаса спрятана в витрине, все равно прошу продавщицу дать мне батон колбасы почитать состав. С сосиськами сложнее – особенно если они развесные – бумажка с составом клеется на большую упаковку, которую не всегда продавщицы находят под прилавком, поэтому сосиськи я предпочитаю совсем не брать.

Чего точно не должно быть в хорошей колбасе?

- мясо птицы (или мясо птицы механической обвалки - если производитель честно это напишет, попадались мне и такие) – это остатки вроде лапок, костей и прочего практически несъедобного, которые просто перемалываются в фарш\почти муку;

- соевый или растительный белок (кстати, до 70% сои в мире – ГМО. В России запрещено ГМО-продукты выращивать, но не запрещено ввозить и продавать);

-крахмал\мука\манка;

- глютамат натрия – это пищевой наркотик для усиления вкуса, который накапливается в организме и со временем может приводить к появлениям аллергий, опухолей и прочим неприятностям.

Но найти такую колбасу довольно трудно. Хотя основная масса в вареной колбасе тоже непонятного состава, обычно непосредственно мяса там не более 10%. В общем, обычно для колбасы собираются отходы мясного производства (жилы, шкуры и проч.), разбавляется это водой, добавляется побольше сои\крахмала\муки\манки для загущения , ну и «приукрашивается» - специи и химикаты для «натурального» окраса, вкуса, и конечно же для долгого хранения.

А копченую колбасу вообще лучше обходить стороной. Потому что она совсем не копченая. И кроме неполезного состава, она неполезна еще технологией приготовления. «Коптят» колбасу так – «мясо» еще худшего качества, чем для вареной колбасы обрабатывают канцерогеном «Жидкий дым» (запрещенный, кстати, в Европе) и термически обрабатывают. И все.

Поэтому лучше совсем не употреблять колбасу. А что кушать на завтрак, спросите, с чем есть бутерброды? Об этом я расскажу позже.

Кстати, скоро Новый год, на столах обязательно будет салат оливье. Сделайте его не с колбасой, а с мясом, хотя бы филе куриных грудок. В посте «Готовим из курицы» я уже говорила, что разделывая целую курицу, костлявые части, а также грудки я отвариваю на бульон, а затем грудки достаю и режу их в салаты. Кстати, бульон можно приготовить даже и просто из одних грудок (правда, тогда он будет совсем постный или «тощий») и оставить его, например, на утро 1 января J

пятница

Как вкусно готовить: топинамбур

Топинамбур, к сожалению, редко можно увидеть в продаже. Разве где на рынке бабулька-дачница вынесет непонятные клубеньки.
Хотя сам топинамбур - растение потрясающее. Начнем с того, что совсем не требует ухода, зимостойкий, высокая трава создает "зеленую стенку" с красивыми желтыми цветочками, как у подсолнуха. Зеленая поросль топинамбура защищает огород от ветра, служит опорой для вьющихся растений, идет в корм животным. Съедобные клубни полны различных полезных веществ, особо полезно для диабетиков. Но главная прелесть топинамбура - он (хоть и плохо хранится выкопанным) отлично зимует в земле, выкапывать клубни стоит весной, когда запасы прочих корнеплодов уже заканчиваются, когда еще мало зелени для стола.
Топинамбур стоит есть сырым. Хотя извилистая форма клубней мешает вымывать землю. Достаточно почистить клубни щеточкой, в некоторых местах поскребсти ножиком. Тонкую кожуру можно не счищать. И можно хрустеть твердым корнеплодом. Вкус оригинален, чуть сладковат и не такой крахмалистый, как сырая картошка. Больше похоже (по фактуре, не вкусу) на капустную кочерыжку.
Если вы не любите сырое, пожарьте топинамбур. Опять же можно кожуру не счищать. Нарежьте так же, как обычно жарите картошку. При жарке топинамбур становится как бы жирным, поэтому жарьте на минимуме масла, либо вообще на "голой" антипригарной сковороде с водой - скорее тушение получится, а масла капельку можно добавить в конце готовки просто для вкуса. Итак, в разогретую сковороду высыпаем нарезанный топинамбур, помешиваем. Тут же можно добавить и прочие коренья/приправы - морковь, пастернак или сельдерей, лук (особо хорошо морковь впитывает излишнюю жирность топинамбура). Обжариваем недолго на среднем огне (скорее тушим) - топинамбур не должен быть сильно мягким. Солить, добавлять специи и масло лучше в конце. Полученный гарнир очень сытен и может быть хорошим дополнением к каше, например, "сухой" разваристой гречке.
Если у вас появилось много топинамбура, хранить его немытым лучше в холодильнике, но не более пары недель. Или можно сразу сделать из него чипсы - полезные диетические чипсы. Для этого топинамбур нарезают тонкими дольками, разложить на листе пергамента на противень и в разогретую до 40 градусов духовку поместить до полного высыхания (это может занять несколько часов). Солить или добавлять различные специи на чипсы стоит после полного приготовления.
Я пробовала делать чипсы в микроволновке. Вначале минут 6-7 на полной мощности, потом открыть дверку, чтобы выпустить пар-влагу, и далее еще минуты по 3 по обстоятельствам до полного высушивания. Чипсы отлично хранятся, однако мои как-то кристаллизовались - стали очень твердые и сладковаты, как будто засахаренные.

День матери в России


День матери в России отмечается в последнее воскресенье ноября (в 2011 году это 27 ноября) с 1998 года (в большинстве европейских стран, США, Канаде, Китае, Японии День матери отмечается во второе воскресенье мая).

Всемирный день мужчин

Всемирный день мужчин (World Men’s Day) отмечается в первую субботу ноября (5 ноября для 2011 года)

среда

Как вкусно готовить: капуста


Что приготовить из капусты?
1) Самое простое - есть свежую капусту в виде салатов, добавляя огурцы или натертую морковь, или горошек\кукурузу и конечно же зелень. Вариантов салатов много. Салаты лучше делать из летних сортов капусты (с тонкими листьями), после тонкой нарезки (или шинковки специальными ножами) капусту можно еще посолить и отжать руками - так она будет еще нежнее. Заправлять салат можно разными видами растительных масел(подсолнечное, оливковое и пр.), иногда добавляют уксус или смесь уксуса с сахаром.
2) Чтобы сохранить капусту надолго, ее можно засолить\заквасить. Помню, один раз мы на даче солили капусту в настоящую деревянную бочку и всю зиму ели свою квашеную капусту. Но не у всех есть возможность квасить капусту бочками, в условиях городской квартиры капусту можно солить партиями в 3х литровых банках. Я пользуюсь двумя проверенными рецептами.
2.1) "Быстрая" маринованая капуста готова за 1 сутки
2-2,5 кг капусты, 3 шт.средней морковки, 1/2 стручка горького перца, 1 большая головка чеснока. Все нашинковать в банку (капусту можно чуть-чуть помять) и залить маринадом. Маринад: 0,7 л воды+100 гр сахара+2 ст.ложки соли - закипятить. Дать чуть остыть и в теплый рассол добавить 100гр уксуса+100гр растительного масла. Теплым залить капусту, затем на 1 сутки в холод. И можно есть.
2.2) Теперь рецепт более длительной в изготовлении, но более квашенной капусты.
В 3х литровую банку утрамбовать (не до верха) нашинкованную и чуть помятую капусту с морковкой. Залить раствором из расчета на 1л некипяченной воды 2ст.ложки соли. Банку поставить в миску (будет вытекать жидкость), накрыть марлей и в теплое место на 2 дня. Через 2 дня в банку добавить полстакана сахара, немного поколоть капусту ножом. Примерно через сутки капуста готова.
3) Еще свежую капусту можно просто потушить - либо саму капусту, либо в сочетании с мясом (и получится "бигус" - вначале тушим маленькие кусочки мяса, затем добавляем и продолжаем тушить с капустой).
4) Также капуста входит в состав различных блюд: овощное рагу, борщ, солянка и проч. При этом обычно нашинкованную капусту добавляют в блюдо в последнюю очередь, чтобы она не разваривалась.
А еще можно делать капустные котлеты\драники. Я воспользовалась следующим рецептом: полкило капусты вместе с 2вареными картофилинами и замоченным в молоке мякишем перекрутить через мясорубку(у капусты после мясорубки отжать сок), добавить соль, 2 яйца. Но смесь получается у меня при этом все равно слишком "мокрое", поэтому я добавляю манки для загущения (и драники становятся насыщеннее, и не очень чувствуется капуста) . Далее черпаю ложкой на разогретое масло и жарю как драники\оладья.
5) В капустные листья заворачивают голубцы и пр. Для этого листья капусты чуть припускают в горячей воде для мягкости, предварительно срезав утолщения на листе.

В общем, рецептов с капустой очень много, но чем меньше вы будете "обрабатывать" капусту - термически и механически - тем больше полезных веществ вы от нее получите. Приятного аппетита!

вторник

Как вкусно готовить: кабачки


Простые рецепты из кабачков
Летом созревает много разных овощей. В том числе и кабачки.
Кабачки - замечательный овощ, из которого можно сделать много разных вкусностей. Лучше готовить из молоденьких кабачков, которые еще не успели обзавестись семенами, иначе их придется вырезать.

Проще всего, конечно, жареные кабачки с чесноком:
кабачки очистить от кожуры и семечек, порезать круглыми дольками, посолить, обвалить в муке и обжаривать в горячем масле. Готовые пересыпать мелко резаным чесноком и укропом. Но мне такие кабачки уже разонравились - жареные, да еще и жирноваты бывают.

Оладьи из кабачков
Очищенные от кожуры и семян кабачки натереть на крупной терке, добавить яйцо, соль и муки до нужной (для оладий) кондиции. Чтобы оладьи получились нежнее, можно добавить немного кефира или сметаны.
Для разнообразия в тесто можно добавлять мелко тертую морковь или мелконарезанный укроп (тогда оладьи получатся немного "разноцветными"). Далее жарить как обычные оладьи на разогретом масле. Готовые оладьи можно есть как в горячем, так и в холодном виде, со сметаной, а еще мне понравилось есть такие оладьи с медом.

Овощное рагу с кабачками
Овощи помыть,почистить, порезать кубиками. Чем тверже овощ, тем меньше должен быть кубик. Овощи собирать по желанию (картофель, кабачки, морковь, немного корений типа пастернака\сельдерея, лук, капусту - ее добавлять в последние 5-7 минут). Свеклу лучше не брать. Залить горячей водой не до верха и на небольшом огне готовить до готовности (буквально мин 15-20). Не забудьте посолить и добавить различные специи и прянные травки.

А как насчет варенья из кабачков???
"Ананасовое" варенье из кабачков: 1 кг кабачков очистить от кожуры,порезать кубиками. 4 лимона вместе с цедрой мелко нарезать. Засыпать это 800гр сахара и оставить на ночь. Утром прокипятить 5-7 мин. Вкуснотень готова!!! Им также можно удивлять гостей - вряд ли кто-то догадается о составе.

Еще и на зиму можно намариновать кабачки в банках - почти по такому же рецепту, как и огурцы.

Или можно просто кабачки почистить, если надо очистить от семечек и порезать кубиками,сложить в пакеты порционно и заморозить. Просто сложить в морозильнике и использовать по необходимости (для рагу и проч.блюд).

Ромашка на страже нашей красоты

Ромашка аптечная - удивительное в своей простоте и полезности растение. Настои и отвары ромашки употребляют внутрь (можно даже давать маленьким деткам ромашковый чай), полоскают ими горло, умываются ее отваром, полоскают волосы и многое другое.
Ромашку можно купить в аптеке даже в виде пакетированного чая- удобно для заваривания - или россыпью. А еще лучше самим собрать цветы ромашки.
Что я делаю с ромашкой в косметических целях?
1) Отвар ромашки процеживаю и разливаю в формочки для льда. Такими ледяными кубиками (завернутыми в чистую х/б салфетку) хорошо протирать лицо, шею и грудь. Это тонизирует и питает кожу, сужает поры.
2) Ромашку завариваю и настаиваю (я просто 2 ст.ложки с верхом измельченной сухой ромашки заливаю примерно стаканом кипятка и даю настояться, хотя есть и другие варианты заваривания травы), процеживаю. Этот раствор немного разбавляю горячей водой в тазике и там же полоскаю волосы (не после шампуня, производственными шампунями я практически не пользуюсь, предпочитаю мыть голову, например, яичным желтком).
3) Укутав волосы полотенцем (не вытирая), этот же ромашковый настой можно использовать уже для ножных ванночек (добавляем горячей воды или выливаем в гидромассажную ванночку с подогревом).
Побаловав ноги ванночкой, можно сделать педикюр, намазать ноги кремом и попить травяной чай (в составе которого также может быть ромашка).
Небольшие замечания. Полоскание ромашкой немного высветвляют волосы, поэтому используется скорее блондинками. Брюнеткам лучше полоскать волосы отварами крапивы.
А в банку с ромашковым "жмыхом" я еще раза 2 добавляю теплую воду и после остывания поливаю этой все еще полезной водичкой комнатные растения.

суббота

Летние ягоды

Лето - замечательная пора. В том числе и пора ягод - клубника, земляника, ежевика, малина, голубика,черника и многие другие. Ягоды можно брать в лесу, в саду, на рынке. Конечно, лучше есть их свежими, набираться витаминов на зиму.
Однако можно их и заготовить впрок.
Лучше заморозить. а) Если в вашем холодильнике есть спец.поддон в морозилке - расстилаете чистые ягоды на нем и ждете нужное время. б) Если такого поддона нет, можно расстелить ягоды на тарелке/разделочной доске с надетым сверху цел.пакетом, и эту доску с ягодами поставить уже в морозилку. Когда ягоды замерзнут, ссыпать их в лоток\пакет и так и хранить в морозилке. в) Еще можно ягоды сразу замораживать в неглубоких пластиковых лотках. г) А еще советуют ягоды ссыпать в чистый картонный "квадратный" пакет (из-под кефира, например) с обрезанным верхом. И так заморозить. И в этой же таре можно и хранить.
Еще можно перетереть с сахаром в блендере (сахар обычно берется в пропорции 1:1). Такое пюре, сохраняет больше полезных веществ, чем варенье, а хранить можно в банках с пластиковой крышкой в холодильнике.
Можно конечно, сварить и обычные варенья и джемы.
Малину и землянику можно еще высушить (как листья, так и ягодки) и добавлять в травяные чаи зимой.

четверг

Всероссийский день семьи, любви и верности


Всероссийский день семьи, любви и верности отмечается в России с 2008 года 8 июля, в день памяти святых супругов Петра и Февронии, покровителей христианского брака.
Вот еще один хороший повод проявить друг другу чуть больше внимания и участия, о которых забываем в повседневной суете.

вторник

Режим дня домохозяйки

Режим дня позволяет быть более продуктивной, больше успеть с наименьшими затратами. Да и немного "воспитывает" как саму домохозяйку, так и ее домашних. Особенно это касается семей с маленькими детьми. Работающие хозяйки также могут приучить себя (и домашних) к повторяющимися рутинам, которые упростят и даже стабилизируют жизнь в наше бушующее время.
Режим дня обычно разрабатывается примерно, с учетом всех тонкостей - образа жизни семьи и привычек\предпочтений домочадцев, даже времени года. Если в семье маленькие дети, то режим надо подстраивать под их распорядок (тихий час и проч).
Итак, мой примерный план (режим дня городской домохозяйки с двумя маленькими детьми).
Ранее утро (4-6 часов утра): - время для себя
поскольку младший ребенок (6 мес.) встает рано - в 4-6 утра, но после пробуждения может еще полчасика сам поиграть в кроватке\манеже, то это время выделяю себе для работы за компьютером, к тому же утром голова еще "свежая", и в доме тихо, никто не мешает. Конечно, отвлекаюсь на покормить, поиграть, если повезет - уложить еще раз спать младенца.
Утро (7-9 часов утра): - завтрак, уборка, готовка и проч. рутины
Встают домочадцы, завтракаем. Достаю размораживаться нужные продукты, если это не сделано с вечера.
Если старшая дочь (3 года) в хорошем настроении, то можно дать ей поиграть с проснувшимся младшим и за 15-25 мин быстренько полы помыть, вещи разложить. За это время дети уже устают друг от друга и требуют внимания. Остальные дела уже можно доделывать с детьми вместе - при необходимости разгрузить посудомойку, стиральную машинку, развесить белье. Маленького ребенка (до года) можно усадить в слинг/шезлонг - главное, чтобы он был рядом с мамой или видел ее. Старший ребенок может по желанию помогать с делами - подавать белье из машинки, ложки из посудомойки.
Если нужно, то закладывается готовка на обед: утром обычно закладываю ингредиенты на хлеб в хлебопечке; если нужно - загружаю продукты в мультиварку (например, гречку, плов или мясо с овощами запекаться, творожную запеканку или бисквит). Современная техника также очень "дружественна" - можно поставить бульон вариться на электрической печке с таймером или в духовке что-либо запечь, также установив автовыключение в нужное время). Потом второй завтрак.
День (с 11 часов): - гуляние и отдых
Зимой гулять с детьми выходили к 12 часам, когда появлялось солнце и хоть немного "прогревало" воздух. Весной гулять можно с 10 утра. Летом погулять надо успеть до 11-12. Жаль только, что городских детей даже весной не раньше 12 выводят погулять на часок. Мы гуляем не менее 2-4 часов в зависимости от погоды. За это время дети "выгуляются" - старшая успеет набегаться и пообщаться с детьми на площадках, младший успеет и выспаться, и по сторонам посмотреть. Все нагуливают хороший аппетит и часам к 14-15 возвращаемся домой на обед. После этого пару часов игр и домашних дел, например, надо навести порядок в одежде или погладить белье - а старшая в это время наряжает кукол найденной одеждой, младший может спать или развлекаться в общей "толпе".
Ранний вечер (примерное с 17-18 часов) - приготовления на следующий день
Начинаем готовить ужин при необходимости или заготовки (бульон и проч) на следующий день. Убираем игрушки, купаем детей. До 20 надо поужинать, убрать посуду в посудомойку, грязные вещи в стиралку. Приготовить вещи и обувь на следующий день.
Вечер (21 час) - отбой
Отбой для старшей, с младшим как получится. Поскольку с младшим вставать надо ночью и рано утром, то родителям по-хорошему надо тоже укладываться на ночной сон.

Итак, как видно из примера, основные домашние дела в нашем случае лучше планировать на утро, когда еще есть силы, или на вечер, после обеденного отдыха. За время длительных прогулок с детьми можно посетить магазины, сделать хотя бы продуктовые закупки. На вечер также хорошо планировать неспешные дела, общение с работающими вне дома домашними. В выходные дни режим может быть чуть другим - например, более длительные прогулки и поездки всем семейством.
Летом, когда станет совсем жарко, наверняка режим незначительно поменяется. Но тем не менее общий режим дня нужен и следует его придерживаться!

Продолжение: режим дня домохозяйки-2 (с детьми-дошкольниками)

среда

Готовим сами: Мороженное

Близится лето и жара... Что пить в жару, мы уже присмотрели в прошлом году(когда было ужасно жаркое лето). А как насчет мороженного??? Фабричное/магазинное мороженное, как и любой съедобный продукт современности становится все менее съедобным и натуральным. Однако есть простой выход - делать мороженное самим. Это, как оказалось, совсем не сложно.
Я воспользовалась рецептами от chadeyka:
Первый рецепт про пломбир - читайте также и комментарии, там расписано, как сделать мороженное в домашних условиях без мороженницы.
Я делала молочное мороженное - очень просто и недолго. Ребенок был в восторге от домашнего мороженного, а я была спокойно, что ребенок ест натуральное, а не разные добавки и низкосортные пальмовые масла, которые так любят добавлять в современное мороженное.
Еще в журналы Чадейки есть рецепты эскимо и фруктово-ягодного мороженного.
В общем, готовьте сами вкусные и натуральные, а главное совсем не сложные вкусняшки :) Приятного вам аппетита!

суббота

Международный день семьи


Международный день семьи (International Family Day), отмечаемый 15 мая, учрежден Генеральной Ассамблеей ООН в 1993 году, а в России празднуется с 1994 года.

Это хороший повод сделать друг другу небольшие сувениры, хорошо если это будут сделанные своими руками подарки - например, вместе с детьми можно испечь пирог для папы. Также в этот день можно устроить торжественный обед или ужин, собравшись всем вместе, пригласив или хотя бы поздравив по телефону своих бабушек и дедушек. Ведь именно в кругу своих родных мы отдыхаем душой, так давайте сделаем атмосферу дома еще более умиротворяющей.

вторник

А сколько еды выкидываете вы?


Мою подругу свекр отругал за выкинутый хлеб. Он вырос в послевоенные голодные годы и хорошо знает цену еды, а хлеб это вообще святое. Жаль, что в наше время слишком легко невостребованная еда отправляется в мусор. Считаю, что пищевых отходов дома в принципе быть не должно. Как этого достичь?
Во-первых, самое главное - покупать и производить меньше еды/продуктов. Особенно это касается праздничных дней. Когда на 1-2 праздничных дня закупается и готовится еды столько, что на месяц ее может хватить. А потом соответственно, переедание, но все равно горы еды остается несъеденной.
Во-вторых, вовремя "пристраивать" остатки, пока они не начали портиться. Правда, не у всех есть домашние питомцы или живность во дворе - хлеб курочкам не вынесешь. И не везде приветствуется прикармливание бродячих собак. Куда же деть пищевые излишки?
Хлеб, самое святое на нашем столе, выкидывать его святотатство. Куда деть хлеб, если образовались излишки?
1) сушите сухари. Я нарезаю хлеб на тонкие ломтики, затем на небольшие квадратики и на противень в духовку подрумяниться. А уж использовать их можно множеством способов - просто перекус (особенно с детьми на природе или прогулке, а можно еще перед сушкой посыпать солью и специями и получится пивная закуска), добавляю в салаты (самый простой - варенная куриная грудка, вареное яйцо, огурец, сухарики и майонез), если соберется много сухариков, можно поставить домашний квас. Вообще такие сухарики хранятся долго.
2) можно брать хлеб на прогулки с детьми - прикармливать городских птиц, если рядом есть водоем, то уточек и рыбок. Хотя, голубей лучше не прикармливать.
3) а можно найти практичный/полезный источник прикармливания - может у соседей есть большая прожорливая собака или курочке во дворе. Недавно узнала , что в советские времена были такие традиции - местами собирали пищевые отходы и отправляли на подшефные свинофермы и проч.сельхоз предприятия. Особенно удачно было бы вернуть такие традиции в современные детсады и школы - уж там то много пищевых отходов постоянно образуется, пусть бы они отправляли свои отходы на фермы, а фермы им в ответ продукты поставляли бы по привлекательной цене.
Куда деть излишки праздничного стола?
1) небольшая хитрость - для большого торжества готовьте полуфабрикаты, а смешивайте их по мере необходимости. Например, отварили для салатов овощи и яйца. Не крошите сразу все в салатник, оставьте даже часть овощей/яиц нечищенными, просто пусть отваренные хранятся в холодильнике - и тогда, например, отваренный картофель через день можно будет поджарить на ужин, а яйца порезать для бутербродов на завтрак. Если вы готовите майонезные салаты, то часто майонез лучше добавлять непосредственно перед подачей на стол (например, салат оливье) - а безмайонезная смесь хранится гораздо дольше в холодильнике, тогда салат за один вечер не пропадет и не отправится в мусорное ведро.
2) Если вы приготовили слишком много еды, то возможно часть ее можно сразу заморозить (например, часть бульона в лотках заморозить, в дальнейшем использовать для приготовления супов или соусов). Или хотя бы правильно сохраните приготовленное - положите в пакеты, заверните пленкой и проч - так блюда не заветрятся, дольше сохранят привлекательный вид и соответственно все же будут съедены позже, а не выкинуты.
3) Если торжество закончено, а продукты/блюда остались - тут опять же главное продумать, как оптимальнее использовать остатки. Часто почему то готовые блюда (картошка, винегрет и проч) остаются, а поедается "кусочная" еда, которую можно похватать "на ходу" - мясная нарезка и проч. Но лучше в первую очередь съесть то, что нельзя долго хранить или как то сохранить. А ту же мясную/сырную нарезку, грибы, кусочки курицы, оливки можно покрошить на основу для пиццы (купить в магазине готовую основу или сделать самим) и такие пиццы заморозить для будущего использования.

четверг

Финансовая западня для домохозяек


В статье подразумевается среднестатистическое большинство. Любой читающий(ая) может отнести себя к исключениям.
Мужчины более ленивы и менее приспособлены в бытовых вопросах, им проще "свернуть горы на работе", чем найти в своем доме носки. Поэтому они всегда предпочитают иметь дома "тылы" - маму, жену и проч. Поэтому после свадьбы многие мужчины (если сам зарабатывают достаточно для семьи), начинают уговаривать жену "сидеть дома и подавать тапочки", т.е. заниматься исключительно домашним хозяйством, бросив работу. Если женщина не амбициозна в плане профессиональной карьеры, то может и согласиться. И уж точно какое-то время сидит дома, уйдя в декретный отпуск. И многим даже начинает нравится заниматься исключительно домашним хозяйством.
Да, жена-домохозяйка это очень естественно, можно даже сказать по-домостроевски. Однако времена далеко уже не те. Сейчас все постоянно меняется. Увы, и семейные узы не заключаются на всю оставшуюся жизнь. Люди стали более эгоцентричны, меняются жизненные устои, постоянно в мире случаются финансовые кризисы, и все больше социальный статус людей определяется по финансовому комфорту. В общем, разве в этом бушующем вечноменяющемся мире можно ориентироваться на домостроевские примеры?
Тут и скрыта финансовая западня. Не только для женщины, но и для семьи в целом.
Если мужчина единственный кормилец в семье, то это:
- может быть не очень стабильной финансовой ситуацией для семьи в условиях постоянных экономических кризисов;
- отсюда большая тревожность мужчины в необходимости работы и дохода, что приводит к его большей стрессовости, что еще больше сокращает продолжительность и качество жизни мужчины;
- вероятность, что мужчина "зазнается" и начнет проявлять черты домашнего деспота и тирана;
- современным женщинам, привыкшим самим себя обеспечивать, морально сложнее брать из семейного бюджета деньги на свои "шпильки" или хобби. Даже покупая себе очередную пару колготок на семейные деньги, женщина может мучиться угрызениями совести.
То есть, я считаю, что в современных условиях мужчина не должен быть единственным источником дохода. Это на благо всей семьи, а не только женщины-домохозяйки.
Какие еще могут быть источники дохода у семьи:
- приработки жены (даже если периодические);
- сдача в аренду имущества (квартира, дача, гараж и проч);
- социальные пособия (декретные выплаты, пособия по безработицы и проч) и прочее.
Кстати, именно "отдыхающая от работы" женщина может улучшить финансовое состояние семьи:
- оптимизировать семейный бюджет, сократить домашние расходы;
- более обширная женская работа по дому, в том числе домашняя выпечка, готовка более (долгой, но ) здоровой пищи, мелкий ремонт одежды и дома силами женщины и проч.- это значительная экономия семейных денег, хотя и неявная на первый взгляд;
- узнать и воспользоваться социальными возможностями (различные субсидии и гос.поддержка для различных слоев населения и жизненных ситуаций - от вычетов при покупке жилья и получения образования/лечения до сокращения оплат жилья и проч. Это очень обширная тема,требующая отдельного рассмотрения. И причем именно у неработающей женщины будет время и возможность посетить всякие инстанции для оформления подобных субсидий);
- и многое другое.

Подводя итоги, замечу, что женщине необходимо побывать в роли только домохозяйки. Уйти в долгий отпуск от основной профессиональной деятельности (даже если это просто декретный отпуск). Хотя бы для "общего саморазвития", а вдруг это ее настоящая роль?? Но в любом случае нужно для этого иметь запасную финансовую "подушку" (накопленный счет в банке, декретные выплаты, пособие по безработице и проч).
Хочу отметить, что такой отпуск, это возможность оглядеться, отряхнуться, пересмотреть свои жизненные планы и желания. Деятельные по своей натуре женщины обязательно найдут, чем им заняться помимо "кастрюль и швабр" - займутся рукоделием, и возможно сделают из него свой маленький бизнес, найдут новые источники дохода, новых знакомых, получат дополнительное образование (в виде курсов или даже высшего образования), а возможно и новую профессию, чтобы со временем выйти на новую работу.
Опасность существует для более пассивных по жизни женщин. В любом случае, даже если вы только домохозяйка, не стоит замыкаться в четырех стенах и с головой погружаться исключительно в бытовые дела. Домохозяйка для своего гармоничного существования должна реализовываться еще в какой-то сфере.

воскресенье

Куличи в хлебопечке и мультиварке

Раньше я часто ставила опару и пекла булочки. И на Пасху всегда ставила тесто для куличей. Но в этом году решила спечь куличи с помощью бытовой техники.
Изучив рецепты куличей на форуме хлебопечки.ру, выбрала следующие.

Кулич, замешанный в хлебопечке и выпеченный в мультиварке:
сухие дрожжи 7 г (я брала 20 гр живых дрожжей)
мука 500 г
сухое молоко 1 ст.ложка (обошлась без этого)
сливочное масло 150 г
соль 0,5 ч.л. (мерной ложки от мультиварки)
сахар 1 стакан (мерный стакан мульти, получилось тесто не очень сладкое, можно побольше сахара добавлять)
ванильный сахар 1 пакетик
яйца 3 шт.
вода 200 мл
изюм, орехи (я вмешивала в готовое тесто)

Способ приготовления
Загрузить ингредиенты в хлебопечку и получить готовое тесто (на режим "тесто", около 2 часов). Далее я вмесила руками изюм в тесто, положила в мультиварку, включила кнопку подогрева на некоторое время (для расстойки теста). Когда тесто снова поднилось на половину кастрюльки, поставила режим "выпечка" на 65 мин. Кулич получился большой, уперся в крышку мульти.
Кулич получился очень светлым.

Кулич в хлебопечке
Отправив первое тесто в мультю, помыла кастрюльку от хлебопечки и поставила второй кулич:

дрожжи для сдобы - 1,2 ч.л. (я использовала примерно 19 гр живых дрожжей)
мука - 400 гр
соль - 1 ч.л. (мерная от хлебопечки)
апельсиновый сок(из пакета) - 50 мл - (вместо этого взяла молоко)
молоко - 100 мл (молоко подогреть, масло в нем растопить, сахар и сок туда же)
мед - 2 ст.л.(моя замена =1,5 обычной чайной ложки)
ванильный сахар - 2 ст.л. мерные
сахар - 1 ст.л.
масло сливочное - 30 гр
яйца - 2 шт. (=были мелкие поэтому взяла 3)

Также насыпала полный диспенсер изюма (В оригинальном рецепте были также порезанные цукаты и яблоки)

режим - основной с изюмом
размер - средний
корочка - средняя
Но корочка получилась темная и немного суховатая, потому что кулич остался еще на 3 часа на подогреве в хлебопечке после окончания выпечки. По вкусу не слишком сладкий, но интересный привкус теста.

Использование бытовой техники позволяет экономить время. Не только за счет самого замеса и (безконтрольной) выпечки. Но даже за счет того, что не надо отмывать полкухни и гору посуды после работы с мукой и дрожжевым тестом. Особенно это оценят мамы детишек, т.к. маленькие дети стремятся "помочь" с тестом, поэтому приходится еще отмывать потом и самих детей.
Последовательная работа с техникой также экономит время. Так, замесив тесто в хлебопечке, можно запечь его в мульте или в духовке, а в самой хлебопечке в это время поставить вторую очередь выпечки.

Долой одноразовость

Раньше наши предки больше ценили вещи, которые доставались им с большим трудом. Поэтому каждую тряпицу и вещь использовали максимально, пускали в переработку: одежду латали и подшивали, перешивали для детей, использовали как рабочую одежду, потом пускали на лоскутки в бытовых целях, а в итоге старьевщики (потерянная навсегда профессия) собирали тряпье для переработки (из него делали бумагу и прочие полезные вещи!). Сегодня большую часть тяжелой работы за нас делают машины где-то далеко на фабриках\заводах и современному человеку вещь дается легко и просто - в обмен на деньги-бумажки. Человек не видит, какой ценой даются новые вещи, поэтому и относятся к ним проще. Да и промышленность (в первую очередь химическая) не стоит на месте, появляются все новые виды материалов.
В итоге в современном мире стало слишком много одноразовых вещей - от пакетиков чая до посуды и даже фотоаппаратов! Считается,что одноразовые предметы удобнее использовать, но задумывались ли вы какой ценой дается это удобство???
Мало того, что тратятся на "5 минутную" вещь редкие ресурсы, а затем она отправляется занимать место на свалке, где может не перерабатываться и выделять вредные вещества в окружающую среду сотни лет. Так ведь чаще всего одноразовость вещи удобна (выгодна) не вам, а ее производителю!! Поэтому и навязываются нам одноразовые вещи. Как же "рассмотреть"истинную выгодность одноразовости и отказаться от таких вещей?
Какие одноразовые вещи нас окружают и чем их заменить?
- Одноразовая посуда - чаще используется на пикниках, природе, даче, небольших вечеринках - удобно тем, что якобы не мыть посуду и такая посуда легче по весу, не бьется, не жалко потерять\испортить. Но в итоге на природе, в местах массового отдыха вырастают горы брошенного мусора (пластиковой посуды). Чем можно заменить? Если уж совсем не хочется использовать керамическую посуду, то лучше использовать пластиковую посуду многоразового использования (она легкая, хотя и придется мыть) или картонную посуду (можно сжечь, не придется мыть).
- Одноразовые бритвенные станки - в итоге обходятся дороже, чем станок со сменными лезвиями.
- Средства женской гигиены - от каждодневных прокладок лучше отказаться совсем (они способствуют изменению микрофлоры нежных частей тела), а в критические дни лучше пользоваться менструальной чашей (капой), которая прослужит много лет и поэтому в итоге обойдется вам дешевле прокладок (+нет горы использованных средств гигиены, которые очень долго не перерабатываются в природе).
- Одноразовые подгузники (не спорю, часто вещь удобная, но не полезная для кожи младенцев и для окружающей среды) - лучше быстрее научиться "высаживать" младенца (совсем маленьких "высаживают" на пеленки), а также использовать пеленки и многоразовые подгузники. Появились также одноразовые пеленки - они также содержат неразлагающийся материал, загрязняющий окружающую среду; они могут быть оправданы в единичных случаях, но лучше ими не пользоваться.
- Маленькие "одноразовые"пакетики шампуня и всякие "пробнички" обычно содержат порцию больше нужной (нерациональный расход) и оставляют после себя неразлагаемую платистиковую\полиэтиленовую упаковку.
- Одноразовые предметы, такие ручки, даже сотовые телефоны и фотоаппараты также недешево обходятся на самом деле.

суббота

Международный день бабушек


Первое воскресенье марта, в этом году 6 марта, отмечается Международный день бабушек (в некоторых странах поздравляют и дедушек). В России этот праздник стали отмечать совсем недавно, однако лишний повод проявить внимание к своим родным представителям старшего поколения не помешает. Можно приготовить с детьми подарок для бабушек и дедушек, например, открытки или пирог.

Секреты вкусных блинов


В 2011 году Масленица пройдет с 28 февраля по 6 марта. Традиционное блюдо Масленицы, можно даже сказать, официальное - блины. Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Существует большое количество рецептов блинов. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Традиционные русские блины всегда делались опарным способом, хотя сегодня больше распространены бездрожжевые блинчики.

Основной принцип изготовления блинчиков – смешать яйцо (от 1 и более) с сахаром, добавить жидкость (вода, молоко и проч), соль (говорят, чтобы был равномерный окрас блина), муку (пшеничная, гречишная, овсяная и проч), и все это тщательно перемешать. Можно добавлять сливочное масло, сметану, растительное масло, корицу и прочие компоненты.

На яйцах лучше не экономить, на литр жидкости брать не менее 3 яиц. Яйца придают тесту не только желтый цвет и эластичность, но и особенный вкус.

Итак, блины можно делать на основе многих жидкостей – вода, молоко, сыворотка, кефир, картофельный отвар и пр.

Чтобы блины на воде не были слишком постые, в тесто тогда добавьте растопленное сливочное масло. Лучше брать 50/50 воды и молока.

Блины на кефире у меня всегда пытаются прилипнуть к сковороде, читала, что надо в кефирное тесто добавлять на стакан кефира стакан кипятка. Но все же, кефирные блинчики толстоваты и слегка кисловаты, такие не очень люблю.

Очень вкусны блины на сыворотке или картофельном отваре (вода, слитая с варенного картофеля).

1-2 столовые ложки сметаны, добавленные в тесто, придают ему мягкость и нежность. Но если в блины планируете заворачивать начинку, то лучше сметану в тесто не добавлять.

Мука для блинов может быть разная. Обычно я беру пшеничную муку. Тогда в тесто можно добавить немного корицы – у блинов будет изумительный запах и привкус. Либо можно добавлять гречишную муку (не более 50% от общей массы муки, т.к. иначе тесто на сковороде будет высыхать и крошится) или кукурузную и проч.

Муку следует просеивать (мука при этом не только очищается, но и «дышит») и понемногу добавлять в тесто до нужной кондиции. Блины потонше (т.е. тесто пожиже надо делать) можно заворачивать с различными начинками, зато блинчики потолще легче снимать со сковороды. Когда добавили необходимое количество муки, в готовое тесто вмешайте еще пару ложек растительного масла.

Кому не нравится возится с блинами (или как вариант «походных» блинов) – фоторецепт «блины в бутылке» или вот блин-пятиминутка.

Жарить блины также надо уметь - налить необходимое количество теста на сковороду, дать ему растечься, крутя сковородкой, не передержать на огне.

Готовые блины можно смазывать сливочным маслом.

воскресенье

Заготовки для упрощения приготовления еды

Приготовление еды часто занимает много времени, в том числе за счет каких-то подготовительных и повторяющихся процессов. Порой эти процессы можно оптимизировать, сделать заготовки-полуфабрикаты заранее. Особенно это актуально для вечно-спешащих бизнесвумен, которые тем не менее сами готовят еду дома, или для мам с малышами. Тогда приготовление обеда\ужина может занять буквально минут 20. Например, утром можно достать лоток с замороженным бульоном и уйти гулять с детьми. В обед, перелить бульон в кастрюльку и поставить на огонь, когда он закипит, добавить пару ложек натертой моркови с пастернаком (овощи для супа не обжариваем - экономия трудозатрат и питательных веществ в самих овощах), а также вермишель, замороженные овощи или пельмени\фрикадельки, под конец готовки - специи, лавровый лист. Все, через минут 10 суп готов!
Итак, какие процессы можно упростить на кухне, что приготовить впрок:
1) Овощи для супа нарезать заранее - морковь и сельдерей\пастернак нарезать или натереть на терке и пересолив, сложить в банку. Хранится 1-2 недели в холодильнике. Тогда при варке супа достаточно просто достать пару ложек такой заготовки, не возясь с чисткой и резкой овощей.
2) В свободный день (например, когда малышей можно отдать папе\няне\родственникам) можно наготовить и заморозить побольше домашних полуфабрикатов - пельменей, вареников, котлет, фрикадельки, ленивых вареников, сырников и проч. Разложить по пакетам на нужные порции. Вообще такие блюда как котлеты и сырники выгоднее делать сразу большими объемами - часть можно употребить сразу, остальное заморозить. Получится экономия времени и труда за счет того, что один раз подготавливаетесь к процессу и моете потом посуду, а лепить за раз полкило или два килограмма фарша - на самом деле разница во времени небольшая.
3) Рыбу (селедку) также можно заранее почистить, порезать и, переложив луком и полив растительным маслом, сложить в банку и в холодильнике хранить около недели. Также живую рыбу можно сразу почистить, нарезать порционно и заморозить.
4) Бульон варить сразу в большой кастрюле, часть бульона замораживать в лоточках (убедитесь, что ваши пластиковые лоточки можно "замораживать").
5) Также можно в свободное время насолить пару банок капусты, например, которая съедается потом в течение недели-двух.

Понравилось? Поделись...

 

Умные домохозяйки | Desenvolvido por EMPORIUM DIGITAL