Моя бытовая "химия"

Обычная бытовая химия-моющие средства для посуды, средства от накипи и пр. невероятно вредны, в них в изобилии содержатся фосфаты, формальдегиды, хлор и др.неприятности. Начнем с того, что они полностью не смываются и их остатки вы потребляете каждый день с пищей, а они накапливаются в организме и приводит к различным неприятным болезням. Во-вторых, в процессе мытья они контактируют с вашей кожей рук, что вовсе не на пользу коже. В-третьих, в процессе уборки\мытья пары\микрочастички моющего средства насыщают воздух в помещении и таким образом моющее средство попадает внутрь вас еще и через дыхательные пути.

При всей этой вредности, различная химия для дома поражает разнообразием и высокими ценами. "С запахом лимона, с витамином Е для кожи.." и пр. - это всего лишь уловки маркетологов и не снижает вредности самих средств.

Как обезопасить свою кухню и при этом без хлопот поддерживать чистоту?

Начнем с посуды. Если вы моете посуду под горячей проточной водой, то можно вообще обойтись без моющих средств. Или использовать следующие средства:

1) горчичный порошок

2) пищевая сода

3) лимонная кислота (если ее нет, можно обойтись соком лимона, лайма)

4) столовый уксус.

Во-первых, они не просто экологичны, они даже съедобны :) так что если вы не прополоскаете после них посуду, ваши домочадцы не отравятся (как это часто бывает после "стандартных" моющих средств). Во-вторых, они стоят копейки, а хватает их надолго. В-третьих, они универсальны, и вас не понадобится покупать на каждый вид кухонной работы отдельное моющее средство.

Итак, горчичный порошок. Отлично смывает жир даже в холодной воде. Надо слегка рассыпать порошок на загрязненную поверхность (кухонную плиту или сковороду) и потереть влажной губкой. Можно делать пасту - смешивать горчичный порошок с небольшим количеством воды, а также добавлять соду и\или уксус для усиления эффекта. Такая паста долго не храниться. В растворе горчичного порошка можно также мыть\дезинфицировать овощи\фрукты.

Пищевая сода - хорошо выводит пятна (например, от чая), используется для мытья посуды, стеклянных поверхностей, раковин и пр, но с ней надо быть осторожным, т.к. она абразив (т.е. немного "скребет" поверхность), и, например, для мытья антипригарных поверхностей использовать ее не следует.

Лимонная кислота и уксус - это кислоты, они отлично очищают поверхности от накипей в чайниках, от отложения минеральных солей на раковинах и в ванных, от липких пятен (например, после скотча). У меня стеклянный чайник, и когда внутри стенка становится матовой от накипи, я наливаю внутрь буквально 1-2 столовые ложки воды и менее 1\3 чайной ложки лимонной кислоты, далее немного болтаю чайником - и прямо на глазах накипь рассыпается (если б вы использовали стандартное средство от накипи, пришлось бы его долго кипятить в чайнике, дышать этими вредными парами и надеяться, что домочадцы не глотнут это отравленной водицы).

Уксусом также хорошо выводят запахи (например, добавляют уксус в воду для мытья холодильника изнутри), его также добавляют в воду при мытье стекол. Чтобы убрать отложения минеральных солей в раковине, смочите уксусом тряпку и положите на пятна на полчаса, после чего легко смоете отложения. И конечно же уксус хорошо дезинфицирует поверхности (кухонные поверхности, края унитаза), уничтожает бактерии, плесень.

И пару слов о том, как сделать использование этих экологических средств удобными на кухне. Порошки (горчичный, соду) удобно насыпать в баночки с дырочками (например, от соли или от фабричных моющих порошков типа пемолюкса). Уксус можно развести в воде и держать в бутылочке с пульверизатором. И еще удобно около раковины держать бутылочку с дозатором с обычным детским мылом - руки помыть.

Что есть вместо колбасы?

Современный человек так привык к колбасе, как же раньше человечество обходилось без колбас? Хотя, с колбасой человек знаком очень давно. Например, древние славяне, как упоминается в одной из новгородских берестяных грамот XII века, готовили колбасу очень просто: промывали свиные кишки, наполняли их мелко рубленным мясом и салом, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйца, свиную и говяжью кровь. Получившиеся колбаски варили и коптили.

Автор фото

Колбасы современного промышленного производства вредны для здоровья и содержат ничтожно мало натуральных продуктов. Так чем же заменить колбасу, если вы сами ее не готовите?

Для салатов используйте вареное мясо, например, филе куриных грудок. Если вы варите мясной бульон, закладывайте мяса побольше, из расчета на салаты. Отварное мясо (говяжье с костей или куриное) можно достать из супа и накрошить.

Для завтраков и бутербродов выбор большой – это и запеченное самостоятельно мясо, и мясные рулеты, и паштеты.

Например, общий рецепт приготовления запеченного мяса – возьмите кусок свинины без кости, натрите солью\перцем\специями и травами по вкусу, можно нашпиговать кусок чесноком или гвоздикой, уложите на поддон для запекания (или заверните в фольгу) и отправьте готовиться в горячую духовку. Готовность проверяется обычно так – нужно проткнуть мясо ножом, у готового мяса будет выделяться прозрачный сок, а не розовый.

Мясные рулеты – о приготовлении рулета из куриных грудок я уже писала. Можно сделать рулет из фарша. Для этого на мокрое полотенце (фольгу или полиэтилен) с края стола укладываем и разравниваем прямоугольник из фарша, потом выкладываем вдоль одного края ряд начинки, например, это обжаренная морковь с луком, а сверху вареные яйца. И с помощью полотенца заворачиваем в рулон (в фольгу проще заворачивать). Потом мокрыми руками завершаем форму рулета и перекладываем осторожно на поддон\в форму для запекания. И отправляем в духовку. Начинка может быть разнообразная.

Рулеты и запеченное мясо перед подачей нарезается на куски.

Паштеты. Например, паштет из куриной печенки. Ее предполагается обжарить, но я предпочитаю отварить с кореньями (морковь, пастернак, луковица). Далее мясо перекручивается через мясорубку (морковку также можно прокрутить), для сочности паштета добавить сливочное масло, втирая его в паштет. Такие паштеты перекладываются в закрывающуюся баночку\лоток и хранятся непродолжительное время в холодильнике.

Конечно, на бутерброд можно уложить и просто кусочек «плоского» мяса, например, отбивную из куриных грудок или отварное мясо вроде отварной говяжий язык. А можно положить и порезанную пополам котлету.

Хотя, диетологи советуют сочетать мясо не с углеводами (в том числе и с хлебом!!!), а овощами. Поэтому если вы не можете обойтись без мясного блюда, то ешьте его не с хлебом\кашей, а с салатом, овощами. Если без куска хлеба не можете, то готовя бутерброд, сделайте прослойку между хлебом и мясом из зелени (листики петрушки или листовой салат)и нарезанных плоскими кусочками помидоров\огурцов.

Для сохранности мяса\дальних походов – ведь именно для этого когда-то наши предки изобрели копчение мяса и колбасы. Но сейчас практически нет такой необходимости – свежее мясо можно всегда купить в соседнем магазине. А если такая необходимость все же есть, то лучше освоить изготовление домашней тушенки, но это уже другой разговор.

Вы все еще едите колбасу?

На днях опробовала рецепт куриного рулета. Готовый рулет получился чуть суховат и очень «мясной» - волокна и вкус натурального мяса даже озадачили меня – теперь я думаю, а из чего же делают магазинный куриный рулет? С его мягкой непонятной концистенцией.

Вообще, колбаса – один из вредных продуктов питания современности. Особенно как сейчас готовят эту колбасу. Читаете ли вы состав колбасы в магазине, прежде чем купить ее? Я читаю обязательно, именно поэтому люблю магазины, где колбасу можно брать с витрины и читать этикетки. Хотя, если колбаса спрятана в витрине, все равно прошу продавщицу дать мне батон колбасы почитать состав. С сосиськами сложнее – особенно если они развесные – бумажка с составом клеется на большую упаковку, которую не всегда продавщицы находят под прилавком, поэтому сосиськи я предпочитаю совсем не брать.

Чего точно не должно быть в хорошей колбасе?

- мясо птицы (или мясо птицы механической обвалки - если производитель честно это напишет, попадались мне и такие) – это остатки вроде лапок, костей и прочего практически несъедобного, которые просто перемалываются в фарш\почти муку;

- соевый или растительный белок (кстати, до 70% сои в мире – ГМО. В России запрещено ГМО-продукты выращивать, но не запрещено ввозить и продавать);

-крахмал\мука\манка;

- глютамат натрия – это пищевой наркотик для усиления вкуса, который накапливается в организме и со временем может приводить к появлениям аллергий, опухолей и прочим неприятностям.

Но найти такую колбасу довольно трудно. Хотя основная масса в вареной колбасе тоже непонятного состава, обычно непосредственно мяса там не более 10%. В общем, обычно для колбасы собираются отходы мясного производства (жилы, шкуры и проч.), разбавляется это водой, добавляется побольше сои\крахмала\муки\манки для загущения , ну и «приукрашивается» - специи и химикаты для «натурального» окраса, вкуса, и конечно же для долгого хранения.

А копченую колбасу вообще лучше обходить стороной. Потому что она совсем не копченая. И кроме неполезного состава, она неполезна еще технологией приготовления. «Коптят» колбасу так – «мясо» еще худшего качества, чем для вареной колбасы обрабатывают канцерогеном «Жидкий дым» (запрещенный, кстати, в Европе) и термически обрабатывают. И все.

Поэтому лучше совсем не употреблять колбасу. А что кушать на завтрак, спросите, с чем есть бутерброды? Об этом я расскажу позже.

Кстати, скоро Новый год, на столах обязательно будет салат оливье. Сделайте его не с колбасой, а с мясом, хотя бы филе куриных грудок. В посте «Готовим из курицы» я уже говорила, что разделывая целую курицу, костлявые части, а также грудки я отвариваю на бульон, а затем грудки достаю и режу их в салаты. Кстати, бульон можно приготовить даже и просто из одних грудок (правда, тогда он будет совсем постный или «тощий») и оставить его, например, на утро 1 января J

Как вкусно готовить: топинамбур

Топинамбур, к сожалению, редко можно увидеть в продаже. Разве где на рынке бабулька-дачница вынесет непонятные клубеньки.

Хотя сам топинамбур - растение потрясающее. Начнем с того, что совсем не требует ухода, зимостойкий, высокая трава создает "зеленую стенку" с красивыми желтыми цветочками, как у подсолнуха. Зеленая поросль топинамбура защищает огород от ветра, служит опорой для вьющихся растений, идет в корм животным. Съедобные клубни полны различных полезных веществ, особо полезно для диабетиков. Но главная прелесть топинамбура - он (хоть и плохо хранится выкопанным) отлично зимует в земле, выкапывать клубни стоит весной, когда запасы прочих корнеплодов уже заканчиваются, когда еще мало зелени для стола.

Топинамбур стоит есть сырым. Хотя извилистая форма клубней мешает вымывать землю. Достаточно почистить клубни щеточкой, в некоторых местах поскребсти ножиком. Тонкую кожуру можно не счищать. И можно хрустеть твердым корнеплодом. Вкус оригинален, чуть сладковат и не такой крахмалистый, как сырая картошка. Больше похоже (по фактуре, не вкусу) на капустную кочерыжку.

Если вы не любите сырое, пожарьте топинамбур. Опять же можно кожуру не счищать. Нарежьте так же, как обычно жарите картошку. При жарке топинамбур становится как бы жирным, поэтому жарьте на минимуме масла, либо вообще на "голой" антипригарной сковороде с водой - скорее тушение получится, а масла капельку можно добавить в конце готовки просто для вкуса. Итак, в разогретую сковороду высыпаем нарезанный топинамбур, помешиваем. Тут же можно добавить и прочие коренья/приправы - морковь, пастернак или сельдерей, лук (особо хорошо морковь впитывает излишнюю жирность топинамбура). Обжариваем недолго на среднем огне (скорее тушим) - топинамбур не должен быть сильно мягким. Солить, добавлять специи и масло лучше в конце. Полученный гарнир очень сытен и может быть хорошим дополнением к каше, например, "сухой" разваристой гречке.

Если у вас появилось много топинамбура, хранить его немытым лучше в холодильнике, но не более пары недель. Или можно сразу сделать из него чипсы - полезные диетические чипсы. Для этого топинамбур нарезают тонкими дольками, разложить на листе пергамента на противень и в разогретую до 40 градусов духовку поместить до полного высыхания (это может занять несколько часов). Солить или добавлять различные специи на чипсы стоит после полного приготовления.

Я пробовала делать чипсы в микроволновке. Вначале минут 6-7 на полной мощности, потом открыть дверку, чтобы выпустить пар-влагу, и далее еще минуты по 3 по обстоятельствам до полного высушивания. Чипсы отлично хранятся, однако мои как-то кристаллизовались - стали очень твердые и сладковаты, как будто засахаренные.