суббота

Секреты вкусных блинов


В 2011 году Масленица пройдет с 28 февраля по 6 марта. Традиционное блюдо Масленицы, можно даже сказать, официальное - блины. Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Существует большое количество рецептов блинов. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Традиционные русские блины всегда делались опарным способом, хотя сегодня больше распространены бездрожжевые блинчики.

Основной принцип изготовления блинчиков – смешать яйцо (от 1 и более) с сахаром, добавить жидкость (вода, молоко и проч), соль (говорят, чтобы был равномерный окрас блина), муку (пшеничная, гречишная, овсяная и проч), и все это тщательно перемешать. Можно добавлять сливочное масло, сметану, растительное масло, корицу и прочие компоненты.

На яйцах лучше не экономить, на литр жидкости брать не менее 3 яиц. Яйца придают тесту не только желтый цвет и эластичность, но и особенный вкус.

Итак, блины можно делать на основе многих жидкостей – вода, молоко, сыворотка, кефир, картофельный отвар и пр.

Чтобы блины на воде не были слишком постые, в тесто тогда добавьте растопленное сливочное масло. Лучше брать 50/50 воды и молока.

Блины на кефире у меня всегда пытаются прилипнуть к сковороде, читала, что надо в кефирное тесто добавлять на стакан кефира стакан кипятка. Но все же, кефирные блинчики толстоваты и слегка кисловаты, такие не очень люблю.

Очень вкусны блины на сыворотке или картофельном отваре (вода, слитая с варенного картофеля).

1-2 столовые ложки сметаны, добавленные в тесто, придают ему мягкость и нежность. Но если в блины планируете заворачивать начинку, то лучше сметану в тесто не добавлять.

Мука для блинов может быть разная. Обычно я беру пшеничную муку. Тогда в тесто можно добавить немного корицы – у блинов будет изумительный запах и привкус. Либо можно добавлять гречишную муку (не более 50% от общей массы муки, т.к. иначе тесто на сковороде будет высыхать и крошится) или кукурузную и проч.

Муку следует просеивать (мука при этом не только очищается, но и «дышит») и понемногу добавлять в тесто до нужной кондиции. Блины потонше (т.е. тесто пожиже надо делать) можно заворачивать с различными начинками, зато блинчики потолще легче снимать со сковороды. Когда добавили необходимое количество муки, в готовое тесто вмешайте еще пару ложек растительного масла.

Кому не нравится возится с блинами (или как вариант «походных» блинов) – фоторецепт «блины в бутылке» или вот блин-пятиминутка.

Жарить блины также надо уметь - налить необходимое количество теста на сковороду, дать ему растечься, крутя сковородкой, не передержать на огне.

Готовые блины можно смазывать сливочным маслом.

Понравилось? Поделись...

 

Умные домохозяйки | Desenvolvido por EMPORIUM DIGITAL