Секреты вкусных блинов

В 2011 году Масленица пройдет с 28 февраля по 6 марта. Традиционное блюдо Масленицы, можно даже сказать, официальное - блины. Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Существует большое количество рецептов блинов. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Традиционные русские блины всегда делались опарным способом, хотя сегодня больше распространены бездрожжевые блинчики.

Основной принцип изготовления блинчиков – смешать яйцо (от 1 и более) с сахаром, добавить жидкость (вода, молоко и проч), соль (говорят, чтобы был равномерный окрас блина), муку (пшеничная, гречишная, овсяная и проч), и все это тщательно перемешать. Можно добавлять сливочное масло, сметану, растительное масло, корицу и прочие компоненты.

На яйцах лучше не экономить, на литр жидкости брать не менее 3 яиц. Яйца придают тесту не только желтый цвет и эластичность, но и особенный вкус.

Итак, блины можно делать на основе многих жидкостей – вода, молоко, сыворотка, кефир, картофельный отвар и пр.

Чтобы блины на воде не были слишком постые, в тесто тогда добавьте растопленное сливочное масло. Лучше брать 50/50 воды и молока.

Блины на кефире у меня всегда пытаются прилипнуть к сковороде, читала, что надо в кефирное тесто добавлять на стакан кефира стакан кипятка. Но все же, кефирные блинчики толстоваты и слегка кисловаты, такие не очень люблю.

Очень вкусны блины на сыворотке или картофельном отваре (вода, слитая с варенного картофеля).

1-2 столовые ложки сметаны, добавленные в тесто, придают ему мягкость и нежность. Но если в блины планируете заворачивать начинку, то лучше сметану в тесто не добавлять.

Мука для блинов может быть разная. Обычно я беру пшеничную муку. Тогда в тесто можно добавить немного корицы – у блинов будет изумительный запах и привкус. Либо можно добавлять гречишную муку (не более 50% от общей массы муки, т.к. иначе тесто на сковороде будет высыхать и крошится) или кукурузную и проч.

Муку следует просеивать (мука при этом не только очищается, но и «дышит») и понемногу добавлять в тесто до нужной кондиции. Блины потонше (т.е. тесто пожиже надо делать) можно заворачивать с различными начинками, зато блинчики потолще легче снимать со сковороды. Когда добавили необходимое количество муки, в готовое тесто вмешайте еще пару ложек растительного масла.

Кому не нравится возится с блинами (или как вариант «походных» блинов) – фоторецепт «блины в бутылке» или вот блин-пятиминутка.

Жарить блины также надо уметь - налить необходимое количество теста на сковороду, дать ему растечься, крутя сковородкой, не передержать на огне.

Готовые блины можно смазывать сливочным маслом.

Заготовки для упрощения приготовления еды

Приготовление еды часто занимает много времени, в том числе за счет каких-то подготовительных и повторяющихся процессов. Порой эти процессы можно оптимизировать, сделать заготовки-полуфабрикаты заранее. Особенно это актуально для вечно-спешащих бизнесвумен, которые тем не менее сами готовят еду дома, или для мам с малышами. Тогда приготовление обеда\ужина может занять буквально минут 20. Например, утром можно достать лоток с замороженным бульоном и уйти гулять с детьми. В обед, перелить бульон в кастрюльку и поставить на огонь, когда он закипит, добавить пару ложек натертой моркови с пастернаком (овощи для супа не обжариваем - экономия трудозатрат и питательных веществ в самих овощах), а также вермишель, замороженные овощи или пельмени\фрикадельки, под конец готовки - специи, лавровый лист. Все, через минут 10 суп готов!

Итак, какие процессы можно упростить на кухне, что приготовить впрок:

1) Овощи для супа нарезать заранее - морковь и сельдерей\пастернак нарезать или натереть на терке и пересолив, сложить в банку. Хранится 1-2 недели в холодильнике. Тогда при варке супа достаточно просто достать пару ложек такой заготовки, не возясь с чисткой и резкой овощей.

2) В свободный день (например, когда малышей можно отдать папе\няне\родственникам) можно наготовить и заморозить побольше домашних полуфабрикатов - пельменей, вареников, котлет, фрикадельки, ленивых вареников, сырников и проч. Разложить по пакетам на нужные порции. Вообще такие блюда как котлеты и сырники выгоднее делать сразу большими объемами - часть можно употребить сразу, остальное заморозить. Получится экономия времени и труда за счет того, что один раз подготавливаетесь к процессу и моете потом посуду, а лепить за раз полкило или два килограмма фарша - на самом деле разница во времени небольшая.

3) Рыбу (селедку) также можно заранее почистить, порезать и, переложив луком и полив растительным маслом, сложить в банку и в холодильнике хранить около недели. Также живую рыбу можно сразу почистить, нарезать порционно и заморозить.

4) Бульон варить сразу в большой кастрюле, часть бульона замораживать в лоточках (убедитесь, что ваши пластиковые лоточки можно "замораживать").

5) Также можно в свободное время насолить пару банок капусты, например, которая съедается потом в течение недели-двух.

Готовим из курицы

Постоянно пополняемый пост. Добавляю только то, что опробовала лично

Курица - недорогой, диетический продукт, который быстро готовится. Из нее можно готовить много разного вкусного. Покупать можно как целую курицу, так и уже порезанную на части. Домашняя курица более жилистая и ее лучше использовать для приготовления бульонов, супов. Курица с птицефабрики более жирная (содержится в клетках почти без движений, да и добавками наверняка кормленная).

Как разделать курицу? Обычно вначале отделяют окорочка, затем крылышки, далее спинную часть от грудки (смотрите видео разделывания куриной тушки тут, а пошаговые фото разделки смотрите тут). Спинную часть и крылышки можно использовать для варки бульонов, окорочка запечь или пожарить, а грудку, например, отварить для салата.

Как готовлю курицу я: делю на кусочки. Окорочка делю на 2 и более кусков, а также предплечья крыльев откладываю на плов или готовку порционными кусочками (запечь, пожарить). Кончики крыльев, шею, спинные кусочки и грудки отвариваю в большой кастрюле (чтобы бульон был прозрачным, варить надо на очень маленьком огне), можно с добавлением корней (морковь, пастернак и проч) и лука. Бульон потом делю на порции (чтобы супа хватало на 1-2 раза), часть замораживаю в лотках, из одной порции готовлю суп. Грудки используются для салатов.

А теперь немного рецептов из курицы:

Из куриного фарша - «Куриные котлетки» от chatskaa – рецепт опробовала, сочетание мяса с цедрой лайма очень понравилось, а вот томатную пасту в следующий раз добавлять не буду, а то получился овощной вкус и так постных котлеток. Котлетки получились "легкие", постные, для любителей здорового питания (но быстро насытится такими не получится).

Еще из куриного фарша делаю очень простые "диетические" тефтельки: фарш просто посолить, поперчить, слепить мокрыми руками маленькие "колобочки" и приготовить на пару (я готовлю в мультиварке). Такие суховатые тефтельки удобно даже просто руками есть, но съедать надо быстро (чтобы не заветривались без подливки). Для разнообразия и красоты в фарш можно добавлять мелко рубленую зелень или мелко натертую морковь.

Куриные крылышки в медовом маринаде:

На 2 порции надо: 400 гр крылышек, маринад - соевый соус 3ст.ложки, бальзамический уксус- 1 ст.л., мед - 1 ст.л., смесь перцев - 0,5 ч.л., растительное масло для смазки.

Мариновать крылышки не менее 1 часа (лучше на ночь), далее можно готовить как в микроволновке, так и в духовке (я делала и в микроволновке, и в мультиварке). Получается очень вкусно!

Куриная печень, жаренная с луком:

Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань, порезать продолговатыми небольшими кусочками. Лук нашинковать и слегка обжарить на подогретом растительном масле. В сковородку добавить печенку и обжаривать, помешивая, в течении 4-7 минут. Самое главное, не передержать печень на огне. Далее в сковороду добавить 10-12 столовых ложек бульона или горячей воды, посолить, поперчить, можно добавить лавровый лист и тушить на маленьком огне еще минут 5.

Рецепт куриного рулета из грудок:

Берем 2 куриные грудки без косточек и отбиваем молотком как можно более плоско (2 грудки на 2 рулетика). Солим, перчим. Далее я уложила «полотно» мяса на фольгу для запекания, стараясь придать ему квадратную форму, сверху уложила ряд начинки – рубленную зелень и обжаренные грибы шампиньоны с морковкой и луком. Далее завернула рулет в фольгу и в разогретую духовку на 15 мин при температуре 200гр. Рулет получился немного суховат, попробую еще поэкспериментировать. Начинки могут быть разнообразные.

Помощница на кухне: хлебопечка

Следующей помощницей, которая появилась у меня, была хлебопечка. Которая выпекает хлеб по многочисленным рецептам – надо только заложить в нее дрожжи, муку и прочие продукты и выставить режим. И заняться своими делами. Машинка сама все смешает, вымесит тесто, дождется подъема опары и выпечет. И сигналом позовет на вкусный мягкий хлеб.

Кроме непосредственно хлеба хлебопечка может вымесить тесто на сдобу (выпекаемую далее в духовке), пиццу, пельмени и лапшу. А также в хлебопечке можно варить варенье и выпекать ржаной и безглютеновый хлеб, но этими режимами я еще пока не пользовалась. А некоторые еще умудряются в хлебопечке и мясо запекать, но я для этого пользуюсь мультиваркой.

Сейчас можно выбрать хлебопечку на любой «вкус» и кошелек: есть модели, позволяющие выпекать багеты, есть модели с диспансером под орехи/семечки, есть модели с настраиваемыми программами – когда уже в процессе приготовления хлеба или теста можно изменять настройки и т.д.

Не скажу, что хлебопечка – необходимый агрегат на кухне, но очень даже полезный помощник. Особенно для тех, свежий вкусный разнообразный хлеб и выпечку и др.продукты из теста. Например, я после появления хлебопечки стала чаще готовить дома пиццу и лепить (на доске) пельмени. Это как раз «кулинарный» повод в выходной день объединить на кухне всю семью, например, дети очень любят раскладывать кусочки фарша по «пельмешкам» или приготовленную начинку на основу пиццы.

Домашний хлеб получается не дешевле магазинного (особенно если использовать готовые смеси для хлебопечения), но гораздо качественнее (без всяких разрыхлителей и «улучшителей») и разнообразнее. Ведь при выпечке хлеба вы можете использовать не

только пшеничную муку, но и рисовую, кукурузную, гречневую, а также орехи и всевозможные семечки/специи (смотрите рецепты для хлебопечки для разной муки).

Хочу отметить только, что вам также понадобятся и кухонные электронные весы, ведь в хлебопечку надо закладывать ингредиенты строго по рецепту вплоть до граммов. Зато ваш дом будет наполняться вкусным запахом домашнего хлеба.

На фото наша первая домашняя буханка хлеба