Готовим из курицы

Постоянно пополняемый пост. Добавляю только то, что опробовала лично

Курица - недорогой, диетический продукт, который быстро готовится. Из нее можно готовить много разного вкусного. Покупать можно как целую курицу, так и уже порезанную на части. Домашняя курица более жилистая и ее лучше использовать для приготовления бульонов, супов. Курица с птицефабрики более жирная (содержится в клетках почти без движений, да и добавками наверняка кормленная).

Как разделать курицу? Обычно вначале отделяют окорочка, затем крылышки, далее спинную часть от грудки (смотрите видео разделывания куриной тушки тут, а пошаговые фото разделки смотрите тут). Спинную часть и крылышки можно использовать для варки бульонов, окорочка запечь или пожарить, а грудку, например, отварить для салата.

Как готовлю курицу я: делю на кусочки. Окорочка делю на 2 и более кусков, а также предплечья крыльев откладываю на плов или готовку порционными кусочками (запечь, пожарить). Кончики крыльев, шею, спинные кусочки и грудки отвариваю в большой кастрюле (чтобы бульон был прозрачным, варить надо на очень маленьком огне), можно с добавлением корней (морковь, пастернак и проч) и лука. Бульон потом делю на порции (чтобы супа хватало на 1-2 раза), часть замораживаю в лотках, из одной порции готовлю суп. Грудки используются для салатов.

А теперь немного рецептов из курицы:

Из куриного фарша - «Куриные котлетки» от chatskaa – рецепт опробовала, сочетание мяса с цедрой лайма очень понравилось, а вот томатную пасту в следующий раз добавлять не буду, а то получился овощной вкус и так постных котлеток. Котлетки получились "легкие", постные, для любителей здорового питания (но быстро насытится такими не получится).

Еще из куриного фарша делаю очень простые "диетические" тефтельки: фарш просто посолить, поперчить, слепить мокрыми руками маленькие "колобочки" и приготовить на пару (я готовлю в мультиварке). Такие суховатые тефтельки удобно даже просто руками есть, но съедать надо быстро (чтобы не заветривались без подливки). Для разнообразия и красоты в фарш можно добавлять мелко рубленую зелень или мелко натертую морковь.

Куриные крылышки в медовом маринаде:

На 2 порции надо: 400 гр крылышек, маринад - соевый соус 3ст.ложки, бальзамический уксус- 1 ст.л., мед - 1 ст.л., смесь перцев - 0,5 ч.л., растительное масло для смазки.

Мариновать крылышки не менее 1 часа (лучше на ночь), далее можно готовить как в микроволновке, так и в духовке (я делала и в микроволновке, и в мультиварке). Получается очень вкусно!

Куриная печень, жаренная с луком:

Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань, порезать продолговатыми небольшими кусочками. Лук нашинковать и слегка обжарить на подогретом растительном масле. В сковородку добавить печенку и обжаривать, помешивая, в течении 4-7 минут. Самое главное, не передержать печень на огне. Далее в сковороду добавить 10-12 столовых ложек бульона или горячей воды, посолить, поперчить, можно добавить лавровый лист и тушить на маленьком огне еще минут 5.

Рецепт куриного рулета из грудок:

Берем 2 куриные грудки без косточек и отбиваем молотком как можно более плоско (2 грудки на 2 рулетика). Солим, перчим. Далее я уложила «полотно» мяса на фольгу для запекания, стараясь придать ему квадратную форму, сверху уложила ряд начинки – рубленную зелень и обжаренные грибы шампиньоны с морковкой и луком. Далее завернула рулет в фольгу и в разогретую духовку на 15 мин при температуре 200гр. Рулет получился немного суховат, попробую еще поэкспериментировать. Начинки могут быть разнообразные.

Помощница на кухне: хлебопечка

Следующей помощницей, которая появилась у меня, была хлебопечка. Которая выпекает хлеб по многочисленным рецептам – надо только заложить в нее дрожжи, муку и прочие продукты и выставить режим. И заняться своими делами. Машинка сама все смешает, вымесит тесто, дождется подъема опары и выпечет. И сигналом позовет на вкусный мягкий хлеб.

Кроме непосредственно хлеба хлебопечка может вымесить тесто на сдобу (выпекаемую далее в духовке), пиццу, пельмени и лапшу. А также в хлебопечке можно варить варенье и выпекать ржаной и безглютеновый хлеб, но этими режимами я еще пока не пользовалась. А некоторые еще умудряются в хлебопечке и мясо запекать, но я для этого пользуюсь мультиваркой.

Сейчас можно выбрать хлебопечку на любой «вкус» и кошелек: есть модели, позволяющие выпекать багеты, есть модели с диспансером под орехи/семечки, есть модели с настраиваемыми программами – когда уже в процессе приготовления хлеба или теста можно изменять настройки и т.д.

Не скажу, что хлебопечка – необходимый агрегат на кухне, но очень даже полезный помощник. Особенно для тех, свежий вкусный разнообразный хлеб и выпечку и др.продукты из теста. Например, я после появления хлебопечки стала чаще готовить дома пиццу и лепить (на доске) пельмени. Это как раз «кулинарный» повод в выходной день объединить на кухне всю семью, например, дети очень любят раскладывать кусочки фарша по «пельмешкам» или приготовленную начинку на основу пиццы.

Домашний хлеб получается не дешевле магазинного (особенно если использовать готовые смеси для хлебопечения), но гораздо качественнее (без всяких разрыхлителей и «улучшителей») и разнообразнее. Ведь при выпечке хлеба вы можете использовать не

только пшеничную муку, но и рисовую, кукурузную, гречневую, а также орехи и всевозможные семечки/специи (смотрите рецепты для хлебопечки для разной муки).

Хочу отметить только, что вам также понадобятся и кухонные электронные весы, ведь в хлебопечку надо закладывать ингредиенты строго по рецепту вплоть до граммов. Зато ваш дом будет наполняться вкусным запахом домашнего хлеба.

На фото наша первая домашняя буханка хлеба

Простые рецепты из мяса

Сегодня я хочу поделиться с вами не только быстрыми и легкими рецептами приготовления мяса, но и ссылками на интересные кулинарные блоги, где вы можете найти для себя еще много интересного.

Первый рецепт, по которомуй я уже неоднократно готовила, «Свинина с чесноком» из блога Марины lopito – необходима свинина, чеснок, грибы и зелень. Мясо томится на сковороде и получается очень мягким и очень вкусным без особых трудозатрат.

Следующий рецепт «Куриные котлетки» от chatskaa – этот рецепт я только буду испытывать, однако, думаю, получится тоже очень вкусно и просто.

Этот пост дополню позже ссылками и на другие интересные и простые рецепты из мяса.

Приятного вам аппетита!

Помощница на кухне: пароварка

Одной из первых «помощниц» на моей кухне стала пароварка – с тремя прозрачными пластиковыми корпусами и чашей для риса. И вот по истечении пары лет использования признаюсь, что применяю ее только для варки яиц и овощей (на салаты) и риса. При чем готовить все это можно одновременно: внизу овощи, на втором ярусе яйца (не забываем проколоть им верхушку), а на верхнем ярусе – чаша с рисом. Заливаем воду, выставляем таймер и можно заняться своими делами - за аппаратом следить не надо. Особенно это выручает перед большими праздниками, когда и других дел много и некогда стоять над кастрюльками. И самое главное – при готовке в пароварке овощи сохраняют больше полезных веществ, чем при обычной варке в воде. Готовить мясные блюда и рыбу в пароварке мне не понравилось. Во-первых, потому что предпочитаю курицу и тефтельки с подливкой, а не отдельными кусками, а во-вторых, потому что потом мучилась отмывать многочисленные дырочки на дне ярусов от жира и получившейся пенки (хотя, надо было использовать не губку, а щеточку для мыть посуды).

Но возможно эти неудобства с дырочками – это особенности моей модели пароварки, а ведь существует огромное количество моделей пароварок. Кроме того, сейчас можно обойтись и без отдельного агрегата пароварки. Сейчас продаются различные приспособления для варки на пару в обычных кастрюлях, есть конструкции пароварок для микроволновок, есть вставки для варки на пару в мультиварках (это тоже очень удобная штука, о которой я расскажу позже). В совсем уж крайнем случае можно обойтись «бабушкиным» методом варки на пару – в обычной кастрюле натянуть, например, льняную салфетку, на нее и укладывать продукты или крупу.

Итак, подводя итоги, определим нужность пароварки. Приготовление на пару гораздо полезнее варки и особенно подходит для приготовлении пищи для детей, любителей здорового образа жизни или ослабленных болезнью. Кроме того, плюс пароварки – наличие таймера и ее возможность самостоятельно отключаться после приготовления пищи, что удобно для занятых или забывчивых людей. Вопрос только в том, какую модель пароварки выбрать. Если вам позволяет площадь кухни – то вы можете приобрести отдельный аппарат (моделей их огромное количество – например, ознакомьтесь с критериями отбора пароварок на яндекс.маркете). Если у вас маленькая кухня или вы не часто будете использовать режим варки на пару, то вам вполне хватит и складной вставки для обычной кастрюли (смотрите на картинке).

Как же выбрать пароварку? Вам также могут подсказать советы на сайте, посвященном пароваркам www.infopar.ru/.

А о рецептах для пароварки мы поговорим в другой раз.